Le Paris-Brest... et ses petits frères!

Allez savoir pourquoi dans les proportions des recettes il en reste toujours trois tonnes, et franchement moi gaspiller et jeter je préfère éviter dans la mesure du possible!

Il est 22h30? Tant pis, c'est reparti pour une tournée de Paris-Brest aux formes un peu plus tradi et sans l'insert praliné mais tant pis, l'important c'est de se régaler!

Le Paris-Brest selon Philippe Conticini!

Bon ben voilà ça c'est fait, depuis le temps que je dis que je dois essayer le fameux Paris-Brest de ce grand maître qu'est Philippe Conticini, c'est chose faite!

Forcément je me suis décidée hier soir à 21 heures et des bérouettes donc ce n'est pas exactement la recette mais je crois que cela y ressemble assez!

Petit bémol néanmoins pour l'insert praliné. Ne l'ayant pas réalisé moi même, j'ai fait fondre environ 70gr de chocolat praliné au bain-marie, que j'ai ensuite fait prendre dans des moules demi-sphères au congél. Après coup, je dois dire que ce n'est pas la chose à faire, à moins de sortir bien en avance avant de servir, ce type de chocolat reste tout de même dur et ne rend pas le côté coulant de l'insert original.

Pour les choux ensuite j'ai repris la recette exacte de la pâte à choux de Conticini, à savoir:
- 125 gr d'eau
- 125 gr de lait
- 110 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 5 gr de sucre semoule
- 140 gr de farine
- 5 oeufs

Et pour le craquelin, veillez à le faire bien en avance, au moins trois jours, surtout dans une case congél d'un petit frigo sinon moi j'en mets partout sur mes doigts sauf sur les choux!!! Si mes souvenirs sont bons, j'ai pris 50 gr de sucre semoule, 50 gr de farine et 50gr de beurre.

Enfin pour la crème pâtissière, ouch sujet épineux, jusque là je l'ai toujours ratée! En général j'utilise la poudre Impérial qui est vraiment un délice, mais là j'ai voulu tenter une préparation à froid (la poudre et 500 ml  de lait, on mélange, on réserve, c'est prêt). Bon un peu feignasse la fille mais à 22 heures, c'était le bon deal.

Enfin, j'ai fait fondre 80 gr de chocolat praliné avec 70 gr de beurre et j'ai mélangé le tout avec le mixer plongeant, et franchement un Délice!!! Donc je garde mes remords de ne pas avoir fait ma crème pâtissière moi-même et observe l'onctuosité de cette crème.

Alors, alors, je me relis, et oui c'est ça on est bon tout y est! Vous je sais pas mais moi je vais encore me mettre un kilo sur les cuisses ce week-end!

Miam miam! Vive le praliné!

Bon j'ai un peu merdé sur ce coup là je n'ai pas assuré les photos mais vous allez quand même avoir un petit aperçu de mon plus beau gâteau recette maison!

                                

Alors la recette de cette douceur pralinée:

Pour 6 grosses part mais on va dire plutôt pour 8 personnes.

Dacquoise noisette:

105 gr de poudre de noisettes

115 gr de sucre glace

115 gr de blanc d'oeufs

37 gr de sucre en poudre

1. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace.

2. Monter les blancs en neige et incorporer petit à petit le sucre en poudre.

3. Incorporer délicatement la meringue au mélange poudre de noisettes, sucre glace.

4. Déposer la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Cuire 30 minutes à 170°C.

Croustillant praliné:

150 gr de pralinoise

6 paquets de crêpes dentelle

2 cs de praliné en morceaux

1. Faites fondre la pralinoise au bain-marie.

2. Ajouter le praliné et les crêpes dentelle réduites en morceaux, et mélanger le tout.

Mousse au chocolat:

150g de chocolat noir

45 gr de beurre

1.5 jaune d'oeuf

25 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette

1 cc de sucre en poudre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, laissez tiédir.

2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment.

3. Battre la crème en chantilly avec la cuillère à café de sucre. réservez au frais.

4. Fouettez le chocolat avec le mélange oeuf et sucre.

5. Ajoutez délicatement la chantilly au mélange, la mousse va prendre aussitôt.

Ganache au chocolat au lait:

187 gr de chocolat au lait

172 gr de crème fleurette

1. Portez la crème à ébullition.

2. Versez en trois fois le chocolat tout en remuant.

Mousse au praliné:

255 gr de praliné en tablette

30 cl de crème fleurette

45 gr de beurre

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laissez tiédir.

2. Monter la crème en chantilly.

3. Versez un tiers de la chantilly dans le chocolat et battre au fouet.

4. Ajoutez délicatement le reste de la chantilly à la spatule.

Dressage:

1. Prendre un cercle de pâtisserie de 20/24 cm, découpez une bande rhodoid ou de feuille plastique et plaquez là contre le cercle en passant un peu d'huile au pinceau sur la feuille plastique.

2. Découpez la dacquoise avec le cercle, couvrez du croustillant praliné et faites prendre au frais.

3. Déposez la mousse chocolat à mi-hauteur, bien lissez, et réservez au frais.

4. Creusez un sillon pour éviter le débordement et versez la ganache chocolat au lait refroidie au centre. réservez au frais.

5. Couvrez avec la mousse au praliné, lissez et décorez selon vos envies.

6. Perso, j'ai laissé prendre une nuit au congélateur et l'ai sorti en fin de matinée pour le mettre au frigo, à démouler pas trop tard également.

A vos petites cuillères, un vrai régal pour les amateurs de praliné!

Bavarois poire chocolat version 2!

Un essai c'est bien mais recommencer c'est se perfectionner alors voilà le n°2, plus net et plus précis un régal! Bon seul bémol, j'avais un peu forcé sur la gélatine celui-ci on peut être certain qu'il n'allait pas s'écrouler au démoulage.

Ah petite astuce mais pas des moindres: je n'ai pas de feuille rhodoid aussi j'ai acheter du plastique pour rétroprojecteur et franchement c'est plus facile à trouver et jusque là je n'ai empoisonné personne donc je vais continuer à l'utiliser. Et pour le plus: avec un pinceau passer les rebords de la feuille à l'huile cela se décollera tout seul!

Bon appétit!

Madame la pâtissière: Mousse poire chocolat sur son croquant speculoos !

Ah mais là, là, je m'épate moi-même, non mais si quand même! Non? Allez un peu quand même!

J'aime la pâtisserie parce qu'il faut être précis et concentré, parce que pendant quelques heures on ne pense à rien d'autre qu'à des choses simples, cuisson, dosage, présentation... et aussi à ne pas se foirer!

Alors ni une, ni deux, trouver une recette, merci Lilie BAKERY pour sa recette disponible ici: http://liliebakery.fr/bavarois-poire-chocolat-craquant-speculoos/

Et voilà le travail!!!

Croque choco praliné

Et après j'arrête, c'est bien gentil la cuisine mais encore faut-il tout manger, quoique là je suis cap!!!

Voilà comment préparer des chocolats à offrir ou à manger... en douce vite fait bien fait!

Bon pour le visuel il y a encore du boulot mais le résultat est ce que je voulais:

Je sais pas trop, on va dire pour une quinzaine de chocolats:

On fait fondre au bain-marie 150 g de chocolat blanc, on badigeonne des petits moules en silicone 2 à 3 fois, en laissant les moules 15 minutes au congél entre chaque couche.

Entre temps on fait fondre 150 g de pralinoise au bain-marie et on mélange le tout avec 12 crêpes dentelle émiettées.

On garnit les petits moules (je vous déconseille de les démouler au préalable c'est ce qui les a déformé me concernant, le praliné chaud à fait fondre les coques en chocolat blanc qui n'étaient plus tout à fait dans les moules). Enfin bref, on remet le tout au congél et quand c'est bien pris on recouvre le tout avec le reste de chocolat blanc.

On laisse au congélateur et on sort le tout 2 heures avant de déguster.... OU PAS!!!

Cupcakes choco prends une praline!

20 cupcakes mais ça suffisait pas mes pauv' dames, j'en rajoute une couche, bah tiens!

............et 8 de plus et là c'est un peu de l'impro totale!

Alors pour 9 cupcakes....ahahah j'en ai mangé un, faut bien goûter!

On fouette 40 g de sucre avec 55 g de sucre, on ajoute 1 oeuf entier.

Dans le même temps on fait fondre 80 g de chocolat noir au bain-marie et on le verse sur la préparation.

On ajoute 5 cl de crème fraîche pour rendre le mélange plus onctueux.

Enfin on incorpore 40 g de farine tamisée et 1/2 cuillère à café de levure.

On verse dans des caissettes et on met au four 25 minutes.

Pour le glaçage c'est du grand n'importe quoi mais l'important c'est que ce soit bon!!!

J'avais préparé un croustillant praliné (pralinoise et crêpes dentelle) et avec ce qu'il me restait (à vous de doser) j'ai ajouté 25 g de beurre et 70 g de philadelphia.

On fouette le tout et on ajoute du sucre glace suivant son goût.

Un petit chouchou pour la déco et on réserve au frais.

Cupcakes amande mûres en veux tu, en voilà!

Forcément c'est quand je suis toute seule tout le week-end que faire la cuisine me pique et comme d'habitude pas en petite quantité!

Je crois qu'il faut vraiment que je me fasse soignée et en attendant, que je trouve où livrer ces gâteaux, enfin 20 cupcakes en tout!!!!

Recette, donc pour 20 cupcakes!

Les cupcakes, bon c'est le gâteau au yaourt de la recette de quand on est petit, enfin presque:

1 yaourt nature

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

2 pots de sucre

1 pot et demi de farine

1 pot de poudre d'amande

1/2 sachet de levure

1/2 pot d'huile

On mélange le tout dans le même ordre et on verse dans des caissettes.

Pendant ce temps, on fait chauffer un peu d'eau, n'ayant rien d'autre sous la main j'ai fait chauffer de la gelée de mûre de mamie.

On verse une cuillère à café dans les caissettes et on mélange un peu.

Hop au four, pas trop chaud, pas trop long, vous savez quoi.

La crème:

On fouette 50g de beurre, on ajoute 140g de philadelphia et on fouette on fouette.

Pour le sucre au glace j'ai utilisé le pifomètre pour doser, je n'aime pas uand c'est trop sucré je trouve que la crème ne tien pas bien. Et pour finir j'ai ajouté le reste de confiote.

On décore et direction le frigo, bon ap' !!!

Cupcakes les pieds dans le plat (et c'est presque le cas!!!)

Alors les chouquettes c'était vraiment la partie de plaisir, les cupcakes faciles aussi, je suis une fois de plus aller piocher dans les recettes des collègues blogueuses expertes en la matière (je reste novice en cuisine faut quand même bien le dire!)

Alors c'est parti pour les cupcakes au chocolat, recette piochée chez Marie Potel , la recette est la même sauf pour le glaçage, super moelleux mais sans doute un peu cuits pour ma part!

Pour les cupcakes à la vanille je suis allée m'inspirer chez Le blog de pouce , comme elle je n'étais pas plus que ça dans l'élan cupcakes, j'ai pourtant plein de livres là dessus, mais je n'avais jamais les bons ingrédients et les proportions américaines font quand même parfois un peu peur!

Du coup je me suis rattrapée avec le glaçage et cette fois-ci avec des proportions plus que gargantuesques et paffffff 3 kilos dans les cuisses, oui mais c'est si bon!

Alors pour le glaçage, au batteur mélangez 240gr de beurre pommade avec 340gr de cream cheese jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez petit à petit 450gr de sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Réservez au frigo une heure environ avant de décorer vos cupcakes.

Bref je ne vais quand même pas m'empêcher de raconter la suite de mes mésaventures parce qu'il fallait forcément que ça tombe sur moi, tout allait trop bien jusqu'ici.

Donc me voilà partie, je pose cet énorme plateau au pied du siège passager. Je monte dans la voiture. Je mets ma ceinture. Et un peu de musique, AHHH NON parce que l'auto-radio enfin la façade et ben elle est tombée dans les cupcakes! Bah tiens merci Ginette!

Il faut dire que j'avais déjà une heure voire deux de retard donc on descend, on nettoie, hop ça marche et c'est parti!

Et là; là mais alors le pompon: sur la route: UN CHEVREUIL! Et ben Georgette pile et les cupcakes ben voyons, retournés dans le fond de l'auto, bon seulement deux ou trois, j'ai quand même réussi à sauver les meubles!!!

A quand le prochain épisode!!!!

Allez ma soeur on avance, c'est l'heure des religieuses!

Bon ben dis, j'avais un peu laissé tomber la cuisine et surtout la pâtisserie!

1er défi, du fondant qui traînait dans mon placard, 2ème défi, réussir la pâte à choux, et 3ème défi, réussir la cuisson des choux dans un four à gaz qui chauffe à thermostat 8 quand le bouton est sur le 1!!!!

Allez on y va on remonte ses manches et on enfile son tablier Cerise de Groupama (oui, oui, ça va on ne soutir pas) et zouuuuuuuuu!

Pour la pâte à choux:

Ingrédients (pour 6 à 8 religieuses, 7 pour moi mais le chat s'est barré avec la 7ème)

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 gr de beurre

1 grosse pincée de sel (environ 2 gr)

10 gr de sucre

100 gr de farine

2 oeufs (pas d'accord en mettre 3)

Pour la crème pâtissière:

40 gr de poudre Impérial (c'est magique ce truc et c'est vieux comme le monde)

60 gr de sucre

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe de chocolat en poudre amer

Pour commencer, on met le lait, l'eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole. On chauffe sur feu vif et on fait bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Hors du feu, on ajoute la farine d'un coup et on mélange de plus en plus vite jusqu'à formation d'une pâte homogène et plus de farine visible. On remet sur feu doux et on mélange jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus du tout à la casserole. Cela prend 30 secondes à 1 minute et on laisse tiédir.

Dans le même temps, on bat les oeufs en omelette et on les ajoute petit à petit à la pâte. Lorsque la pâte commence par accrocher à la spatule et dégouline au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête.

On remplit une poche à douille et on forme des gros choux et des petits choux en essayant de les faire de même taille. On lisse au doigt ou avec un couteau et de l'oeuf battu pour la brillance.

Et hop au four pendant une heure et pas trop chaud, il faut attendre qu'ils soient brun clair et bien bombés, bien secs sinon ils risquent de retomber.

En les sortant on les pose sur une grille pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Pour la crème pâtissière, on fait chauffer les trois quart de lait dans une casserole jusqu'à ébullition, on mélange avec le chocolat en poudre. On délaye le reste de lait avec la poudre Impérial. Une fois le lait bouillant, on ajoute le sucre, puis le reste de lait délayé et on remue sans cesse jusqu'à formation d'une crème épaisse.

Une fois refroidie, on remplit les choux à la poche à douille. On fait fondre du chocolat noir au bain-marie et on y trempe le sommet des choux pour le glaçage. On monte ses religieuses, on décore avec des petites fleurs en fondant et surtout................. ON MANGE !