Le Paris-Brest... et ses petits frères!

Allez savoir pourquoi dans les proportions des recettes il en reste toujours trois tonnes, et franchement moi gaspiller et jeter je préfère éviter dans la mesure du possible!

Il est 22h30? Tant pis, c'est reparti pour une tournée de Paris-Brest aux formes un peu plus tradi et sans l'insert praliné mais tant pis, l'important c'est de se régaler!

Le Paris-Brest selon Philippe Conticini!

Bon ben voilà ça c'est fait, depuis le temps que je dis que je dois essayer le fameux Paris-Brest de ce grand maître qu'est Philippe Conticini, c'est chose faite!

Forcément je me suis décidée hier soir à 21 heures et des bérouettes donc ce n'est pas exactement la recette mais je crois que cela y ressemble assez!

Petit bémol néanmoins pour l'insert praliné. Ne l'ayant pas réalisé moi même, j'ai fait fondre environ 70gr de chocolat praliné au bain-marie, que j'ai ensuite fait prendre dans des moules demi-sphères au congél. Après coup, je dois dire que ce n'est pas la chose à faire, à moins de sortir bien en avance avant de servir, ce type de chocolat reste tout de même dur et ne rend pas le côté coulant de l'insert original.

Pour les choux ensuite j'ai repris la recette exacte de la pâte à choux de Conticini, à savoir:
- 125 gr d'eau
- 125 gr de lait
- 110 gr de beurre
- 5 gr de sel
- 5 gr de sucre semoule
- 140 gr de farine
- 5 oeufs

Et pour le craquelin, veillez à le faire bien en avance, au moins trois jours, surtout dans une case congél d'un petit frigo sinon moi j'en mets partout sur mes doigts sauf sur les choux!!! Si mes souvenirs sont bons, j'ai pris 50 gr de sucre semoule, 50 gr de farine et 50gr de beurre.

Enfin pour la crème pâtissière, ouch sujet épineux, jusque là je l'ai toujours ratée! En général j'utilise la poudre Impérial qui est vraiment un délice, mais là j'ai voulu tenter une préparation à froid (la poudre et 500 ml  de lait, on mélange, on réserve, c'est prêt). Bon un peu feignasse la fille mais à 22 heures, c'était le bon deal.

Enfin, j'ai fait fondre 80 gr de chocolat praliné avec 70 gr de beurre et j'ai mélangé le tout avec le mixer plongeant, et franchement un Délice!!! Donc je garde mes remords de ne pas avoir fait ma crème pâtissière moi-même et observe l'onctuosité de cette crème.

Alors, alors, je me relis, et oui c'est ça on est bon tout y est! Vous je sais pas mais moi je vais encore me mettre un kilo sur les cuisses ce week-end!

Je suis p'têt pas la reine des paupiettes, mais je suis au moins la reine des chouquettes!

C'est reparti mon kiki pour un après-midi cuisine! Au menu dessert, et tiens si j'essayais de faire des chouquettes! Mmmh je reste sceptique avec un four à gaz les choux c'est pas gagné.

Me voilà donc en quête d'une bonne recette de chouquettes et quoi de mieux que nos chers blogs culinaires pour cela!

Alors là je n'y crois toujours pas, non mais qu'elles sont belles mes chouquettes grâce à la recette de Christophe Felder et au blog Les yeux plus gros que le ventre (allez-y voir donc là ce que c'est que cette recette) !

Et allez-y foncez même avec un four à gaz, ça marche !!! Et moi je fonce aussi ça sent le chocolat dans la cuisine ouïe ouïe ouïe les cupcakes .................

Ah y a de l'orage, voilà les éclairs!

Alors là on va chercher la recette de pâte à choux ici: Allez ma soeur on avance, c'est l'heure des religieuses!

On fait la crème pâtissière idem tout pareil, on peut rajouter une cuillère à café d'arôme de vanille mais la crème Impérial est déjà aromatisée!

Et pour le fondant, on met quelques gouttes d'eau dans une casserole avec un morceau de fondant et on fait chauffer à feu doux. Quand la pâte est bien élastique on ajoute le colorant et on rajoute de l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et retombe dans la casserole sans se fondre directement avec le reste de la pâte.

On trempe ses éclairs et on met au frais (attttttention parfois ça dégouline sur le côté!)

Allez ma soeur on avance, c'est l'heure des religieuses!

Bon ben dis, j'avais un peu laissé tomber la cuisine et surtout la pâtisserie!

1er défi, du fondant qui traînait dans mon placard, 2ème défi, réussir la pâte à choux, et 3ème défi, réussir la cuisson des choux dans un four à gaz qui chauffe à thermostat 8 quand le bouton est sur le 1!!!!

Allez on y va on remonte ses manches et on enfile son tablier Cerise de Groupama (oui, oui, ça va on ne soutir pas) et zouuuuuuuuu!

Pour la pâte à choux:

Ingrédients (pour 6 à 8 religieuses, 7 pour moi mais le chat s'est barré avec la 7ème)

80 ml de lait

80 ml d'eau

70 gr de beurre

1 grosse pincée de sel (environ 2 gr)

10 gr de sucre

100 gr de farine

2 oeufs (pas d'accord en mettre 3)

Pour la crème pâtissière:

40 gr de poudre Impérial (c'est magique ce truc et c'est vieux comme le monde)

60 gr de sucre

1/2 l de lait

1 cuillère à soupe de chocolat en poudre amer

Pour commencer, on met le lait, l'eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel dans une casserole. On chauffe sur feu vif et on fait bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Hors du feu, on ajoute la farine d'un coup et on mélange de plus en plus vite jusqu'à formation d'une pâte homogène et plus de farine visible. On remet sur feu doux et on mélange jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus du tout à la casserole. Cela prend 30 secondes à 1 minute et on laisse tiédir.

Dans le même temps, on bat les oeufs en omelette et on les ajoute petit à petit à la pâte. Lorsque la pâte commence par accrocher à la spatule et dégouline au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête.

On remplit une poche à douille et on forme des gros choux et des petits choux en essayant de les faire de même taille. On lisse au doigt ou avec un couteau et de l'oeuf battu pour la brillance.

Et hop au four pendant une heure et pas trop chaud, il faut attendre qu'ils soient brun clair et bien bombés, bien secs sinon ils risquent de retomber.

En les sortant on les pose sur une grille pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Pour la crème pâtissière, on fait chauffer les trois quart de lait dans une casserole jusqu'à ébullition, on mélange avec le chocolat en poudre. On délaye le reste de lait avec la poudre Impérial. Une fois le lait bouillant, on ajoute le sucre, puis le reste de lait délayé et on remue sans cesse jusqu'à formation d'une crème épaisse.

Une fois refroidie, on remplit les choux à la poche à douille. On fait fondre du chocolat noir au bain-marie et on y trempe le sommet des choux pour le glaçage. On monte ses religieuses, on décore avec des petites fleurs en fondant et surtout................. ON MANGE !